Roastbeef s domácí remuládou
Přidal uživatel figys666, 29. 05. 2014 v 22:31
Suroviny
sůl 1 lžíce
čerstvě namletý černý pepř 1 lžička
mletý bobkový list 1 menší lžička
mletý kardamon 1/2 lžičky
olej 3 lžíce
dijonská hořčice 1 lžička
med 1 lžička
citronová šťáva 20 ml
čerstvý tymián, nasekaný 1 snítka
Postup
Roštěnou očistěte od silné blány. Smíchejte sůl, pepř, bobkový list a kardamon a směs důkladně vetřete do masa. Poté promíchejte také olej s medem, citronovou šťávou, hořčicí a tymiánem a opět roštěnou potřete ze všech stran. Připravené maso nechte při běžné teplotě marinovat minimálně 4 hodiny nebo ještě lépe v lednici přes noc.
Pak roštěnou zprudka opečte ze všech stran na pánvi (pokud je z lednice, nechte maso před opékáním minimálně hodinu rozdýchat na pokojovou teplotu).
Opečenou roštěnou vložte do trouby rozhřáté na 80 ˚C a pečte asi 40 minut (uvnitř masa by měla být teplota max. 55 ˚C). Po upečení počkejte, až roastbeef vychladne a pak jej nakrájejte na tenké plátky.
Pokud chcete podávat roastbeef teplý, odvařte z pekáče i pánve přípečky – mírně je zalijte dobrým vývarem. Omáčku svařte a nakonec zjemněte máslem.
Prima tip: Když maso ještě před marinováním trochu propícháte tenderizérem, bude měkčí a marináda se snáze dostane dovnitř masa.
Domácí remuláda
Nejprve si připravte majonézu. Do užsí vysoké nádoby dejte 2 žloutky, 266 ml oleje, 2 lžíce plnotučné hořčice, 1/2 lžíce tekutého medu, lžíci octa, větší špetku soli a špetku bílého pepře. Všechny ingredience by měly mít stejnou teplotu. Do nádoby vložte tyčový mixér a pomalým pohybem začněte zvedat nástavec směrem nahoru, dokud nebude olej zcela zapracován. Nechte v lednici ztuhnout.
K domácí majonéze přidejte 50 g créme fraîche, 2 lžíce bílého vína, lžíci citronové šťávy, 1/2 lžíce dijonské hořčice. Přidejte najemno nakrájené 2 okurky cornichon, nasekanou lžíci kapar, 3 filety ančoviček, snítku hladkolisté petrželky, lžíci tekutého medu, lžičku soli a větší špetku bílého pepře. Hotovou remuládu nechte alespoň hodinu odležet, aby se prolnuly chutě.
