Halušky s bryndzou
Přidal uživatel PeterGalbavy, 26. 02. 2024 v 04:59
Suroviny
400 gr Polohrubá múka
500 gr Bryndza - (najlepšie 100% ovčia bryndza)
300 gr ˇUdená slanina
14% Kyslá smotana - nemusíme ale použiť
Soľ - podľa potreby
Pažitka, Jarná cibuľka alebo Kôpor
Postup
Do väčšieho hrnca dáme vatiť osolenú vodu.
Než voda začne vrieť, pripravíme si cesto na halušky. Ošúpané zemiaky nastrúhame na najjmemnejšom strúhadle, osolíme podľa chuti.
K postrúhaným zemiakom postupne pridávame preosiatu múku a vypracujeme cesto. Množstvo múky závisí aj od zemiakov - správnu konzistenciu má cesto vtedy, keď v ňom zostane stáť vareška. Pokiaľ sa nám zdá cesto príliš husté, prilejeme trocha vody a naopak, pokiaľ zemiaky obsahujú veľa vody a cesto sa nám zdá riedke, zahustíme ho múkou.
Slaninu nakrájame na malé kocky a necháme v panvici vyškvariť. Slanina by si mala pustiť dostatok tuku, ale treba dať pozor, aby sme tuk príliš neprepálili. Hotové škvarky si dáme bokom.
Medzitým sa nám uvarila voda. Správnu kozistenciu cesta si preveríme povarením jednej halušky - nesmie sa rozpadnúť, musí držať tvar a zároveň musí byť mäkká. Pokiaľ sa nám cesto podarilo, môžeme sa pustiť do hromadnej výroby halušiek. Vezmeme kus cesta a pretláčame ho cez sitko na halušky - tzv "haluškár" - nad hrncom s vriacou vodou. Môžeme použiť aj strúhadlo, cez ktoré cesto na halušky "trieme" rovno do hrnca, alebo môžeme halušky hádzať z dosky pomocou noža.
Halušky vo vode premiešame a čakáme, kým začnú vyplávať na povrch. Teplotu znížime a ešte krátko halušky povaríme. Potom ich začneme vyberať sitkom a presúvame ich do iného hrnca. (tento postup opakujeme - cesto postupne dávkujeme."hádžeme" do vody a hotové halušky vyberáme, kým nespotrebujeme všetko cesto)
Hotové halušky premiešame s bryndzou, ktorú na zjemnenie môžeme rozmiešať so smotanou. Pokiaľ chceme zachovať výraznejšiu chuť bryndze, smotanu nemusíme vôbec použiť.
Aby boli halušky ešte lahodnejšie, bryndzu rozmiešame s trochou haluškovej vody (vývaru). Halušky nepotrebujeme pri cedení oplachovať, majú byť lepkavé, aby sa bryndza s nimi spojila. Pokiaľ sa nám halušky po premiešaní s bryndzou zdajú stále hutné, môžeme ich preliať kúskom vody, v ktorej sa halušky varili.
Tak a máme hotové pravé bryndzové halušky, aké robí moja babička a my sa ich stále nemôžeme nabažiť.
Bryndzové halušky servírujeme na tanier, polejeme slaninkovými škvarkami a dozdobíme nasekanou pažitkou, jarnou cibuľkou alebo môžeme použiť kôpor, ktorý dodá haluškám zaujímavú chuť. Tradične sa podávajú s pohárom mlieka, kefíru alebo žinčice.
