Boloňské špagety
Přidal uživatel Baburek, 20. 01. 2025 v 15:58
Suroviny
2 stroužky česneku
1 velká cibule
1 mrkev
1 řapík celeru
500 g mletého hovězího masa
50 ml hovězího vývaru
1,5 hrnku červeného vína
850 g konzervovaných rajčat (drcených nebo krájených)
1 lžička cukru
1/4 hrnku nakrájené petrželové natě
500 g špaget
parmezán
sůl
mletý pepř
Postup
1) Cibuli a česnek oloupeme, mrkev očistíme. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme najemno, česnek prolisujeme.
2) Na olivovém oleji pomalu opékáme prolisovaný česnek, nakrájenou cibuli, mrkev a celer po dobu cca 5 minut.
3) Zvýšíme teplotu, přidáme maso, osolíme a za stálého míchání osmahneme dohněda. Vzniklé hrudky rozmačkáme vidličkou.
4) Podlijeme vínem a necháme odpařit, přidáme vývar, rajčata, cukr a nakrájenou petrželovou nať.
5) Směs přivedeme k varu a snížíme teplotu. Za občasného míchání vaříme do změknutí masa cca 90 minut.
6) Pokud je třeba, dochutíme solí a pepřem.
7) Těsně před dovařením omáčky uvaříme špagety podle návodu.
8) Podáváme nepromíchané (těstoviny pouze přelité omáčkou) a dozdobené nastrouhaným parmezánem (popřípadě i lístkem petrželky).