Prase na pomerančích (Cochinita pibil)
Přidal uživatel ModrejPes, 27. 01. 2026 v 21:57
Suroviny
- šťáva ze dvou pomerančů, klidně i s kousky dužiny
- 3 stroužky česneku
- 2 lžice rostlinného oleje
- 25g achiote pasty
- 1 vrchovatá lžička sušeného oregana
- 2 hřebíčky
- menší kousek celé skořice
- 1 lžička nemletého pepře
- 1 lžička nemletého nového koření
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžíce vinného octa
- 1 lžíce obyčejné sojové omáčky
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 lžička soli
Postup
Pomalu pečené vepřové na pomerančích s achiote pastou, mexická kuchyně.
Všechny ingredience kromě masa se dají do mixeru a rozmixují.
Maso rozdělím na 4-5 kousků a vložím do nerezové misky a zaliji marinádou, promíchám. Maso by mělo být zcela ponořeno (většinou troškou vody vypláchnu nádobu mixeru a přidám k marinádě).
Nechám odležet v lednici přes noc - pokud je na to čas. Nebo upeču, natrhám a nechám odležet potom.
Misku překryji vrstvou alobalu a převážu po obvodu provázkem. Misku vložím do litinového pekáče s poklicí.
Vložím do trouby vyhřáté na 160 a peču tři hodiny. Po celou dobu s tím nic nedělám.
Vyndám z trouby a nechám půl hodiny dojít.
Sejmu alobal a vidličkami roztrhám maso na vlákna.
Příloha rýže a nakládané cibulky. Nebo jako náplň do nachos. Nebo do tacos. Nebo do burrita.
Pokud chcete cibuli autentickou: Podle Mexičanů se cibule nakrájí na plátky, spaří 10 minut v horké vodě a okapaná naloží do deci pomerančové šťávy a půldeci vinného octa s půl lžičkou soli a půl lžičkou pepře a pokud chcete, pro přiostření půlkou papričky habanero. Marinovat nejméně dvě hodiny. V lednici vydrží dva týdny.